かれいの香ばしい塩こしょう焼き
淡泊なかれいに塩とこしょうをきかせ、身を崩さずに焼き上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 塩小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1かれいは骨を除いた切り身を使い、厚さ1.5cmを超える部分は身側から開いて厚さをそろえる。水気を拭き、両面に塩とこしょうをふる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて3分焼く。
- 3幅の広いへらで裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、へらで支えながら器に盛る。
コツ身がやわらかいので、裏返す回数を少なくし、幅の広いへらで全体を支えます。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
