レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• 塩小さじ3/4
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1いわしは無塩で頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った小骨を取って水気を拭く。身の厚さを1cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて開く。
2. 2いわしの両面に塩を均等にふる。フライパンにごま油を入れ、中火で熱する。
3. 3いわしを皮目から入れ、中火で3分焼く。フライ返しで支えて裏返し、弱火にしてふたをし、2〜3分焼く。
4. 4厚い部分の中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。ふたを取り、皮目を下にして中火で30秒焼いてから器に盛る。

コツいわしは身がやわらかいので、幅の広いフライ返しで支えると崩れにくくなります。最後に皮目を焼くと、蒸し焼きでついた水分が飛びます。