いわしのごま油香る塩焼き
開いたいわしをごま油で焼き、皮の香ばしさとふっくらした身を楽しむ塩焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし280g
- 塩小さじ3/4
- ごま油小さじ1
作り方
- 1いわしは無塩で頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った小骨を取って水気を拭く。身の厚さを1cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて開く。
- 2いわしの両面に塩を均等にふる。フライパンにごま油を入れ、中火で熱する。
- 3いわしを皮目から入れ、中火で3分焼く。フライ返しで支えて裏返し、弱火にしてふたをし、2〜3分焼く。
- 4厚い部分の中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。ふたを取り、皮目を下にして中火で30秒焼いてから器に盛る。
コツいわしは身がやわらかいので、幅の広いフライ返しで支えると崩れにくくなります。最後に皮目を焼くと、蒸し焼きでついた水分が飛びます。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
