レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• 塩小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを取り除いたものを使う。胴を開いて内側に5mm間隔で浅い格子状の切り目を入れ、3cm四方に切る。
2. 2えんぺらは3cm幅、足は4cm長さに切り、太い足は縦半分に切る。水気をしっかり拭き、塩を全体にむらなくふる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを重ならないように広げて2分焼く。裏返して中火で1〜2分焼く。
4. 4厚い部分を切って、中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加で焼く。
5. 5弱火にしてしょうがチューブを加え、30秒ほど混ぜながら全体にからめ、器に盛る。

コツ水気を十分に拭いてから焼くと、水っぽくならず焼き色がつきます。しょうがは火が通ってから加え、短時間でからめると香りが残ります。