いかのしょうが塩焼き
いかを塩で香ばしく焼き、仕上げにしょうがをからめた、ごはんに合う塩焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか300g
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを取り除いたものを使う。胴を開いて内側に5mm間隔で浅い格子状の切り目を入れ、3cm四方に切る。
- 2えんぺらは3cm幅、足は4cm長さに切り、太い足は縦半分に切る。水気をしっかり拭き、塩を全体にむらなくふる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを重ならないように広げて2分焼く。裏返して中火で1〜2分焼く。
- 4厚い部分を切って、中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加で焼く。
- 5弱火にしてしょうがチューブを加え、30秒ほど混ぜながら全体にからめ、器に盛る。
コツ水気を十分に拭いてから焼くと、水っぽくならず焼き色がつきます。しょうがは火が通ってから加え、短時間でからめると香りが残ります。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
