アスパラガスといんげんの酢味噌和え
歯ざわりよくゆでたアスパラガスといんげんを、ほどよい甘さの酢味噌で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス100g
- いんげん80g
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
作り方
- 1アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにする。いんげんはへたを取り、4cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、いんげんを入れて中火で2分ゆで、アスパラガスを加えてさらに2分ゆでる。
- 3ざるに上げて冷水で手早く冷まし、水気をよく拭く。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れてなめらかに混ぜ、野菜を加えて和え、小鉢に盛る。
コツ冷水に長く浸さず、水気をよく拭くと酢味噌が薄まりません。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
