👑菜の花といかの酢味噌和え
ほろ苦い菜の花とやわらかいいかを、しょうがを利かせた甘めの酢味噌で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花100g
- いか100g
- 味噌小さじ2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、長さ3cmに切る。太い茎は縦半分に切り、太さ5mm程度にそろえる。
- 2いかは内臓、軟骨、皮を除いた胴を使い、厚さ5mm以下、幅1cm、長さ3cmの短冊切りにする。厚い部分は包丁を寝かせて厚さを半分にする。
- 3鍋に湯を沸かし、菜の花の茎を中火で1分ゆで、葉とつぼみを加えてさらに30秒〜1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞る。
- 4鍋の湯を替えて沸かし、いかを入れて中火で1〜2分ゆでる。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は30秒ずつ追加でゆで、ざるに上げて冷ます。
- 5ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜる。菜の花と水気を拭いたいかを食べる直前に加えて和え、小鉢に盛る。
コツ菜の花は茎から先にゆでると、つぼみをやわらかくしすぎずに仕上がります。いかは中心まで火が通ったら引き上げると、硬くなりにくくなります。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
