レシピ

材料（2人分）

• 菜の花100g
• いか100g
• 味噌小さじ2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、長さ3cmに切る。太い茎は縦半分に切り、太さ5mm程度にそろえる。
2. 2いかは内臓、軟骨、皮を除いた胴を使い、厚さ5mm以下、幅1cm、長さ3cmの短冊切りにする。厚い部分は包丁を寝かせて厚さを半分にする。
3. 3鍋に湯を沸かし、菜の花の茎を中火で1分ゆで、葉とつぼみを加えてさらに30秒〜1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞る。
4. 4鍋の湯を替えて沸かし、いかを入れて中火で1〜2分ゆでる。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は30秒ずつ追加でゆで、ざるに上げて冷ます。
5. 5ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜる。菜の花と水気を拭いたいかを食べる直前に加えて和え、小鉢に盛る。

コツ菜の花は茎から先にゆでると、つぼみをやわらかくしすぎずに仕上がります。いかは中心まで火が通ったら引き上げると、硬くなりにくくなります。