レシピ

材料（2人分）

• ふき100g
• たけのこ100g
• 塩（板ずり用）小さじ1
• 味噌大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2と1/2

作り方

1. 1ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切る。たけのこは水煮を使い、根元は厚さ3mmのいちょう切り、穂先は厚さ5mmのくし形に切る。
2. 2ふきをまな板に並べて板ずり用の塩を振り、手のひらで押しながら転がす。
3. 3鍋に湯を沸かし、ふきを塩がついたまま入れ、中火で4〜5分、曲げられるやわらかさになるまでゆでる。冷水に取り、切り口から皮と筋をむく。
4. 4ふきを新しい水に30分以上さらして水気を切り、長さ3cmに切る。
5. 5別の鍋に湯を沸かし、たけのこを中火で2分ゆで、ざるに広げて冷ます。ふきとたけのこの水気をよく拭く。
6. 6ボウルに味噌、酢、砂糖を混ぜ、ふきとたけのこを加えて和え、小鉢に盛る。

コツふきの皮と筋を丁寧に取ると、口当たりがよくなります。たけのこは薄く切ると酢味噌がなじみます。