めかぶと大根の酢味噌和え
粘りのあるめかぶと細切り大根を、しょうがをきかせた酢味噌で合わせる爽やかな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかぶ80g
- 大根120g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、長さ4cm、2mm角の細切りにする。冷水に3分さらし、ざるに上げてから布巾や紙で水気をよく拭く。
- 2めかぶは味つけされていない、加熱済みの刻んだものを用意する。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜる。
- 4食べる直前に大根とめかぶを加えて均一に和え、小鉢に盛る。
コツ大根を細くそろえると、めかぶがよくからみます。さらしたあとの水気を丁寧に取ることが、味をぼやけさせないコツです。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
