なすとピーマンの焼き酢味噌和え
香ばしく焼いたなすとピーマンを、しょうがをきかせた酢味噌で和える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす140g
- ピーマン60g
- サラダ油大さじ1
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ8mmの半月切りにする。ピーマンはへたと種を取り、幅2cmの短冊切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面を3分焼く。裏返してピーマンを加え、ふたをして弱めの中火で4分焼く。
- 3ふたを取り、中火で1分ほど炒めて水気を飛ばす。なすがやわらかくなったら火を止め、3分ほど置いて粗熱を取る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、なすとピーマンを加えて和え、小鉢に盛る。
コツふたをして蒸し焼きにするとなすがやわらかくなります。最後に水気を飛ばすと、酢味噌が水っぽくなりません。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
