にんじんのナムル
細切りにんじんの甘みを、香ばしい白ごまと控えめな酸味で引き立てた彩りのよい副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん180g
- 白ごま小さじ2
- ごま油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1にんじんは皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんを入れて中火で2〜3分、細切りがしなやかに曲がるまでゆでる。ざるに上げ、湯をよく切る。
- 3白ごまをすり鉢で粗くすり、ボウルに移してごま油、塩、醤油、酢を混ぜる。温かいにんじんを加えて和え、3分ほど置いてなじませる。
- 4小鉢に高さをつけて盛り付ける。
コツにんじんの太さをそろえると、ゆで上がりが均一になります。温かいうちに和えると、すった白ごまとたれがよくなじみます。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
