レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油小さじ2と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1たらは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を丁寧に拭く。厚さ2cm以下にそろえ、厚いものは厚みを半分に切る。
2. 2柚子胡椒、醤油、味噌、みりん、料理酒を混ぜて、なめらかなたれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて2分焼く。フライ返しで裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを取り、出てきた水分を拭く。たらの両面にたれをスプーンで塗り、弱火で片面1分ずつ焼いて平皿に盛る。

コツ水気を丁寧に拭くと、たれが薄まらずに仕上がります。身が崩れやすいので、裏返すときはフライ返しで下から支えます。