たらの柚子胡椒味噌焼き
淡泊なたらに、味噌を少し加えた柚子胡椒醤油だれを塗り、ふっくら焼き上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 柚子胡椒小さじ1
- 醤油小さじ2と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1たらは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を丁寧に拭く。厚さ2cm以下にそろえ、厚いものは厚みを半分に切る。
- 2柚子胡椒、醤油、味噌、みりん、料理酒を混ぜて、なめらかなたれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて2分焼く。フライ返しで裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを取り、出てきた水分を拭く。たらの両面にたれをスプーンで塗り、弱火で片面1分ずつ焼いて平皿に盛る。
コツ水気を丁寧に拭くと、たれが薄まらずに仕上がります。身が崩れやすいので、裏返すときはフライ返しで下から支えます。
柚子胡椒焼きをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は辛みと塩気が強いので、醤油やマヨネーズでのばしてから使います。のばさずに塗ると、そこだけ辛く塩辛くなります。
- たれは身に火が通ってから塗り、弱火で片面30秒〜1分ずつ焼きます。柚子胡椒の香りは熱で飛びやすく、短時間で仕上げると香りが残ります。
- マヨネーズを使うたれは焦げやすいので、塗ったら必ず弱火にします。表面がふつふつとしてなじんだら火を止めます。
