レシピ

材料（2人分）

• たい300g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1たいはうろこと残った骨を除き、水気を拭く。切り身は厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2柚子胡椒、醤油、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいの皮を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを取り、合わせだれをスプーンでたいの表面に塗る。弱火で1分、裏返してさらに30秒焼き、たれをからめて器に盛る。

コツたいの水気をしっかり拭くと、皮が香ばしく焼けます。たれを塗ってからは弱火を保つと、焦がさず照りを出せます。