まぐろの柚子胡椒焼き
厚めに切ったまぐろに柚子胡椒醤油を塗り、ごま油の香ばしさをまとわせて焼き上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まぐろ300g
- 柚子胡椒小さじ1
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1まぐろは厚さ1.5cm、幅4cm程度に切り、表面の水気を拭く。
- 2柚子胡椒、醤油、料理酒、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、まぐろを並べて2分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 4厚い部分を少し割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれをまぐろの表面に塗り、弱火で片面30秒ずつ焼く。残ったたれをからめ、器に盛る。
コツ厚さをそろえると火の通りが均一になります。中心まで火が通ったら、仕上げのたれを短時間でからめると身が硬くなりにくくなります。
柚子胡椒焼きをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は辛みと塩気が強いので、醤油やマヨネーズでのばしてから使います。のばさずに塗ると、そこだけ辛く塩辛くなります。
- たれは身に火が通ってから塗り、弱火で片面30秒〜1分ずつ焼きます。柚子胡椒の香りは熱で飛びやすく、短時間で仕上げると香りが残ります。
- マヨネーズを使うたれは焦げやすいので、塗ったら必ず弱火にします。表面がふつふつとしてなじんだら火を止めます。
