レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1あじは三枚おろしにしたものを使い、腹骨、小骨、ぜいごを除いて水気を拭く。身は厚さ1.5cm以下にし、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
2. 2柚子胡椒、醤油、みりん、料理酒を混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮目から2分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを取って余分な水分を拭き、あじの両面にたれをスプーンで塗る。弱火で片面1分ずつ焼いて平皿に盛る。

コツ皮目から焼くと香ばしさが出ます。たれは仕上げに塗って短時間焼くと、柚子胡椒の香りが残ります。