レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油小さじ2と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1さわらは骨を除いて水気を拭き、厚さ2cmを目安にする。厚い切り身は包丁を寝かせて厚さ2cm以下に切る。
2. 2柚子胡椒、醤油、味噌、みりんを混ぜ、なめらかな合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらの盛り付けたときに上になる面を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分の身を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5合わせだれをスプーンでさわらの両面に薄く塗り、弱火で片面30秒〜1分ずつ焼く。たれが香ばしくなったら、身を崩さないように器に盛る。

コツ味噌の粒をよく溶いておくと、たれを均一に塗れます。さわらは身がやわらかいため、返すときはへらで切り身全体を支えます。