レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いて開いたものを使い、残った腹骨を除いて水気を拭く。身は厚さ1cm以下にし、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
2. 2柚子胡椒、醤油、料理酒、砂糖を混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いわしを皮目から2分焼く。フライ返しで裏返し、弱火で3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5出てきた余分な脂を拭き、いわしの両面にたれをスプーンで塗る。弱火で片面1分ずつ焼き、平皿に盛る。

コツいわしは身がやわらかいので、フライ返しで全体を支えて裏返します。たれを塗った後は弱火で焼き、砂糖が焦げないようにします。