いわしのごま油香る柚子胡椒焼き
開いたいわしをごま油で焼き、甘みを添えた柚子胡椒醤油だれを香ばしくまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし280g
- 柚子胡椒小さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1いわしは頭、内臓、中骨を除いて開いたものを使い、残った腹骨を除いて水気を拭く。身は厚さ1cm以下にし、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
- 2柚子胡椒、醤油、料理酒、砂糖を混ぜてたれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いわしを皮目から2分焼く。フライ返しで裏返し、弱火で3分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5出てきた余分な脂を拭き、いわしの両面にたれをスプーンで塗る。弱火で片面1分ずつ焼き、平皿に盛る。
コツいわしは身がやわらかいので、フライ返しで全体を支えて裏返します。たれを塗った後は弱火で焼き、砂糖が焦げないようにします。
柚子胡椒焼きをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は辛みと塩気が強いので、醤油やマヨネーズでのばしてから使います。のばさずに塗ると、そこだけ辛く塩辛くなります。
- たれは身に火が通ってから塗り、弱火で片面30秒〜1分ずつ焼きます。柚子胡椒の香りは熱で飛びやすく、短時間で仕上げると香りが残ります。
- マヨネーズを使うたれは焦げやすいので、塗ったら必ず弱火にします。表面がふつふつとしてなじんだら火を止めます。
