レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ぶりは水気をしっかり拭き、厚さ2cmを目安にする。厚い切り身は包丁を寝かせて厚さ2cm以下に切り、長さを半分に切る。
2. 2柚子胡椒、醤油、みりん、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火でぶりを3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分の身を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、合わせだれをスプーンでぶりの両面に塗る。弱火で片面30秒〜1分ずつ焼き、器に盛る。

コツぶりから出た脂を拭いてからたれを塗ると、魚の香りが強く出すぎず、柚子胡椒が引き立ちます。しょうが入りのたれは、ぶりに火が通ってから加えます。