レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1鮭は塩漬けしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cmを目安にし、厚い切り身は包丁を寝かせて厚さ2cm以下に切る。
2. 2柚子胡椒、醤油、マヨネーズ、料理酒を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭の盛り付けたときに上になる面を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分の身を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5合わせだれをスプーンで鮭の両面に塗り、弱火で片面30秒〜1分ずつ焼く。表面にたれがなじんだら器に盛る。

コツ鮭は焼き固まってから返すと、身が崩れにくくなります。マヨネーズ入りのたれは焦げやすいため、塗ってからは弱火で仕上げます。