レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• しめじ100g
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• すりごま大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 水30ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んでざるに置き、軽い重しをして15分ほど水切りする。しめじは石づきを落として小房に分け、長いものは長さを半分に切る。
2. 2小鍋にしめじ、水、醤油を入れ、ふたをして中火で3分蒸し煮にする。ふたを取り、中火で2〜3分混ぜながら汁気を飛ばし、皿に広げて冷ます。
3. 3ボウルに豆腐を入れて泡立て器でなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごまを加えてよく混ぜる。
4. 4しめじが冷めたら豆腐衣に加え、全体をやさしく和えて小鉢に盛る。

コツしめじの煮汁を飛ばしてから冷ますと、うまみが残り、豆腐衣も水っぽくなりません。