しめじの白和え
しめじのうまみを、すりごまと味噌のまろやかな豆腐衣で包んだ白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- しめじ100g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- すりごま大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んでざるに置き、軽い重しをして15分ほど水切りする。しめじは石づきを落として小房に分け、長いものは長さを半分に切る。
- 2小鍋にしめじ、水、醤油を入れ、ふたをして中火で3分蒸し煮にする。ふたを取り、中火で2〜3分混ぜながら汁気を飛ばし、皿に広げて冷ます。
- 3ボウルに豆腐を入れて泡立て器でなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごまを加えてよく混ぜる。
- 4しめじが冷めたら豆腐衣に加え、全体をやさしく和えて小鉢に盛る。
コツしめじの煮汁を飛ばしてから冷ますと、うまみが残り、豆腐衣も水っぽくなりません。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
