しめじとマッシュルームの酒蒸し
しめじとマッシュルームのうまみを重ね、仕上げの酢で後味を軽くした酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- マッシュルーム100g
- 料理酒大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐす。マッシュルームは汚れを拭き、軸の硬い先端を薄く切り落として5mm厚に切る。
- 2フライパンにしめじ、マッシュルーム、料理酒、サラダ油を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で5分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、醤油を加えて弱めの中火で1分混ぜながら煮る。火を止め、酢を加えて全体を混ぜる。
- 4煮汁ごと小鉢に盛る。
コツ酢は火を止めてから加えると、少量でも後味がすっきりします。きのこの煮汁も一緒に盛ると、うまみを楽しめます。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
