牡蠣と白菜のしゃぶしゃぶ

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• 白菜300g
• ほうれん草150g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• ポン酢大さじ2
• マヨネーズ大さじ1

作り方

1. 1白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を幅4cmに切る。ほうれん草は根元をよく洗う。
2. 2牡蠣は加熱用のむき身を使い、流水でひだの間をやさしく洗って水気を切る。厚さ2cm以下のものを選び、切らずに使う。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草を中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、長さ4cmに切る。
4. 4鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、白菜の芯を入れて3分煮る。葉を加え、さらに2分煮る。
5. 5牡蠣を重ならないように加え、再び煮立ったら弱めの中火で5分以上煮る。牡蠣がふっくらと膨らんで縁が縮み、中心まで熱くなって火が通ったことを確かめる。まだやわらかく生っぽければ、ふたをして1分ずつ追加加熱する。
6. 6ほうれん草を加えて弱火で1分温める。ポン酢とマヨネーズをなめらかになるまで混ぜ、小鉢に入れる。
7. 7鍋の具を器に取り分け、たれにつけて食べる。

コツほうれん草は下ゆでしてから最後に加えると、えぐみを抑えて仕上げられます。牡蠣は強火で激しく煮立てず、膨らんで縁が縮むまでじっくり火を通します。