レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• 水菜200g
• えのき150g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• ポン酢大さじ2と1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1水菜は根元を切り落としてよく洗い、5cm長さに切る。えのきは根元を切り落として小さな束にほぐし、厚さ1〜2mmのしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉は6cm長さに切る。
2. 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、えのきを加えて3分煮る。
3. 3弱めの中火にして豚バラ肉を2回に分けて広げ入れ、それぞれ2〜3分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残るものはさらに1分ずつ煮て、火が通った肉から取り出す。
4. 4浮いたアクを取り、水菜を加えて中火で30秒〜1分煮る。しんなりしたら火を止める。
5. 5ポン酢とごま油を小鉢に入れてよく混ぜ、つけだれにする。
6. 6深めの器に水菜、えのき、豚バラ肉を盛り、鍋のだしを少しかける。つけだれを添える。

コツ水菜は最後に加えて短時間で引き上げると、歯ざわりが残ります。ごま油はポン酢とよく混ぜ、食べるときも軽く混ぜると味がなじみます。