👑豚バラ肉と水菜の簡単しゃぶしゃぶ
豚バラ肉のうまみに水菜とえのきの歯ざわりを合わせ、ごま油をきかせたポン酢で食べるしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 水菜200g
- えのき150g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- ポン酢大さじ2と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1水菜は根元を切り落としてよく洗い、5cm長さに切る。えのきは根元を切り落として小さな束にほぐし、厚さ1〜2mmのしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉は6cm長さに切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、えのきを加えて3分煮る。
- 3弱めの中火にして豚バラ肉を2回に分けて広げ入れ、それぞれ2〜3分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残るものはさらに1分ずつ煮て、火が通った肉から取り出す。
- 4浮いたアクを取り、水菜を加えて中火で30秒〜1分煮る。しんなりしたら火を止める。
- 5ポン酢とごま油を小鉢に入れてよく混ぜ、つけだれにする。
- 6深めの器に水菜、えのき、豚バラ肉を盛り、鍋のだしを少しかける。つけだれを添える。
コツ水菜は最後に加えて短時間で引き上げると、歯ざわりが残ります。ごま油はポン酢とよく混ぜ、食べるときも軽く混ぜると味がなじみます。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
