👑豚肩ロースとしいたけの簡単しゃぶしゃぶ
豚肩ロースと白菜をしいたけのうまみが出ただしで煮て、コクのある味噌だれで食べるしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- 白菜300g
- しいたけ100g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1白菜は芯を幅1cmのそぎ切り、葉を5cm角に切る。しいたけは石づきを切り落とし、かさは5mm厚、軸は縦に2〜4等分に切る。
- 2豚肩ロースは厚さ1〜2mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長ければ長さを半分に切る。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、白菜の芯としいたけを加えて4分煮る。白菜の葉を加え、さらに2分煮る。
- 4弱めの中火にして豚肩ロースを2回に分けて広げ入れ、それぞれ2〜3分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残るものはさらに1分ずつ煮て、火が通った肉から取り出す。
- 5味噌、砂糖、醤油を小鉢に入れて練り混ぜ、酢を少しずつ加えてなめらかなつけだれにする。
- 6深めの器に白菜、しいたけ、豚肩ロースを盛り、鍋のだしを少しかける。つけだれを添える。
コツしいたけを白菜の芯と一緒に先に煮ると、だしにうまみが出ます。味噌だれは酢を少しずつ加えると、だまができにくくなります。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
