レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• 白菜300g
• しいたけ100g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1白菜は芯を幅1cmのそぎ切り、葉を5cm角に切る。しいたけは石づきを切り落とし、かさは5mm厚、軸は縦に2〜4等分に切る。
2. 2豚肩ロースは厚さ1〜2mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長ければ長さを半分に切る。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、白菜の芯としいたけを加えて4分煮る。白菜の葉を加え、さらに2分煮る。
4. 4弱めの中火にして豚肩ロースを2回に分けて広げ入れ、それぞれ2〜3分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残るものはさらに1分ずつ煮て、火が通った肉から取り出す。
5. 5味噌、砂糖、醤油を小鉢に入れて練り混ぜ、酢を少しずつ加えてなめらかなつけだれにする。
6. 6深めの器に白菜、しいたけ、豚肩ロースを盛り、鍋のだしを少しかける。つけだれを添える。

コツしいたけを白菜の芯と一緒に先に煮ると、だしにうまみが出ます。味噌だれは酢を少しずつ加えると、だまができにくくなります。