えびとレタスの簡単しゃぶしゃぶ
えびとレタス、水菜をさっと煮て、ごま油を加えたポン酢で軽やかに食べるしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび260g
- レタス250g
- 水菜150g
- 水700ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- ポン酢大さじ3
- ごま油小さじ1
作り方
- 1えびは殻を除いた重さで用意し、背わたを取り除く。背側に包丁を入れて切り離さずに開き、厚さ1cm以下にする。
- 2レタスは5cm角にちぎり、水菜は根元を落として4cm長さに切る。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、えびを加えて弱めの中火で3〜4分煮る。厚い部分を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、生っぽければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4火が通ったえびを取り出し、同じ煮汁にレタスと水菜を加えて中火で30秒〜1分煮る。
- 5ポン酢とごま油を混ぜてたれを作る。野菜の汁気を切ってえびとともに器に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツえびは背側から開くと厚みがそろい、中心まで火が通りやすくなります。レタスと水菜は短時間で引き上げると、歯ざわりよく仕上がります。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
