レシピ

材料（2人分）

• えび260g
• レタス250g
• 水菜150g
• 水700ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• ポン酢大さじ3
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1えびは殻を除いた重さで用意し、背わたを取り除く。背側に包丁を入れて切り離さずに開き、厚さ1cm以下にする。
2. 2レタスは5cm角にちぎり、水菜は根元を落として4cm長さに切る。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、えびを加えて弱めの中火で3〜4分煮る。厚い部分を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、生っぽければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4火が通ったえびを取り出し、同じ煮汁にレタスと水菜を加えて中火で30秒〜1分煮る。
5. 5ポン酢とごま油を混ぜてたれを作る。野菜の汁気を切ってえびとともに器に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツえびは背側から開くと厚みがそろい、中心まで火が通りやすくなります。レタスと水菜は短時間で引き上げると、歯ざわりよく仕上がります。