牛こま肉と水菜のしゃぶしゃぶ
牛こま肉とねぎをだしで煮て、水菜の歯ごたえとごま油の香る酢醤油を楽しむしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 水菜150g
- ねぎ150g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1水菜は根元を落として5cm長さに切り、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2牛こま肉は重なりを広げて4cm大に切り、厚い部分は包丁で開いて厚さ2mm以下にそろえる。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、ねぎを加えて3分煮る。
- 4牛こま肉を広げながら加え、弱めの中火で再び煮立ってから2〜3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたらふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5水菜を加え、弱めの中火で30秒〜1分煮る。
- 6醤油、酢、砂糖、ごま油を小鉢で混ぜる。具を少量の煮汁とともに器に盛り、たれを添える。
コツねぎを先に煮ると甘みが出ます。水菜は最後に短く煮ると、香りと歯ごたえを楽しめます。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
