鶏もも肉と白菜のしゃぶしゃぶ
薄く切った鶏もも肉と白菜、しいたけをだしで煮て、しょうが味噌だれで食べるうまみ豊かなしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- 白菜300g
- しいたけ100g
- 水650ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 味噌大さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜は葉を4cm角に切り、白い軸は厚さ5mmのそぎ切りにする。しいたけは硬い石づきを落とし、かさと軸を3mm厚に切る。
- 2鶏もも肉は皮を下にして置き、厚い部分を包丁で開いてから、皮ごと厚さ5mm、幅3cm程度のそぎ切りにする。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、白菜の軸としいたけを加えて3分煮る。
- 4鶏もも肉を重ならないように加え、再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、4分煮る。白菜の葉を加え、さらに2分煮る。
- 5厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめ、中心温度75℃で1分以上加熱する。加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを小鉢で混ぜる。具を少量の煮汁とともに深めの器に盛り、たれを添える。
コツ鶏もも肉は厚い部分を開いてからそぎ切りにすると、厚さをそろえやすくなります。白菜は軸と葉を分けて加えると、それぞれが食べやすいやわらかさになります。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
