レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉280g
• 白菜300g
• しいたけ100g
• 水650ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 味噌大さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1白菜は葉を4cm角に切り、白い軸は厚さ5mmのそぎ切りにする。しいたけは硬い石づきを落とし、かさと軸を3mm厚に切る。
2. 2鶏もも肉は皮を下にして置き、厚い部分を包丁で開いてから、皮ごと厚さ5mm、幅3cm程度のそぎ切りにする。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、白菜の軸としいたけを加えて3分煮る。
4. 4鶏もも肉を重ならないように加え、再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、4分煮る。白菜の葉を加え、さらに2分煮る。
5. 5厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめ、中心温度75℃で1分以上加熱する。加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを小鉢で混ぜる。具を少量の煮汁とともに深めの器に盛り、たれを添える。

コツ鶏もも肉は厚い部分を開いてからそぎ切りにすると、厚さをそろえやすくなります。白菜は軸と葉を分けて加えると、それぞれが食べやすいやわらかさになります。