ささみとレタスのしゃぶしゃぶ
薄く切ったささみにレタスと豆苗を合わせ、まろやかなマヨポン酢で食べる軽やかなしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ250g
- レタス250g
- 豆苗100g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- ポン酢大さじ2と1/2
- マヨネーズ大さじ1
作り方
- 1レタスは5cm大にちぎり、豆苗は根元を落として長さを半分に切る。
- 2ささみは筋を取り、厚い部分を包丁で開いてから、厚さ5mmのそぎ切りにする。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かす。ささみを重ならないように加え、再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、4〜5分煮る。
- 4ささみの中心まで火が通ったことを確かめ、中心温度75℃で1分以上加熱する。加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5レタスと豆苗を加え、弱めの中火で1分煮る。
- 6マヨネーズにポン酢を少しずつ加えて混ぜる。具を少量の煮汁とともに器に盛り、たれを添える。
コツささみは厚さをそろえると、加熱しすぎによるぱさつきを抑えられます。ポン酢を少しずつマヨネーズに混ぜると、たれがなじみやすくなります。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
