ほたてと白菜のしゃぶしゃぶ
ほたての甘みと白菜のやさしい味わいを、春菊の香りとさっぱりしたポン酢で楽しむしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- 白菜300g
- 春菊100g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- ポン酢大さじ3
作り方
- 1ほたては貝柱を使い、厚さ5mmのそぎ切りにする。白菜は芯を幅1cm、葉を幅4cmに切り、春菊は長さ4cmに切って茎と葉を分ける。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、白菜の芯を入れて3分煮る。白菜の葉と春菊の茎を加え、さらに2分煮る。
- 3ほたてを重ならないように加え、弱めの中火で2〜3分煮て、春菊の葉を加えて30秒ほど煮る。ほたての中心まで白くなったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4ポン酢を小鉢に入れ、鍋を食卓に出す。具を器に取り分け、ポン酢につけて食べる。
コツ白菜の芯を先に煮ると、甘みが出てほたてによく合います。春菊の葉は最後に加えると、香りと色を残せます。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
