レシピ

材料（2人分）

• ほたて250g
• 白菜300g
• 春菊100g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• ポン酢大さじ3

作り方

1. 1ほたては貝柱を使い、厚さ5mmのそぎ切りにする。白菜は芯を幅1cm、葉を幅4cmに切り、春菊は長さ4cmに切って茎と葉を分ける。
2. 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、白菜の芯を入れて3分煮る。白菜の葉と春菊の茎を加え、さらに2分煮る。
3. 3ほたてを重ならないように加え、弱めの中火で2〜3分煮て、春菊の葉を加えて30秒ほど煮る。ほたての中心まで白くなったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4ポン酢を小鉢に入れ、鍋を食卓に出す。具を器に取り分け、ポン酢につけて食べる。

コツ白菜の芯を先に煮ると、甘みが出てほたてによく合います。春菊の葉は最後に加えると、香りと色を残せます。