レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 白菜300g
• 春菊100g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1白菜は芯を繊維を断つように7mm幅、葉を4cm角に切る。春菊は硬い根元を切り落として4cm長さに切り、茎と葉に分け、太さ5mm以上の茎は縦半分に切る。
2. 2牛薄切り肉は厚さ1〜2mmのものを使い、大きければ長さを半分に切る。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、白菜の芯を加えて3分煮る。白菜の葉と春菊の茎を加え、さらに2分煮る。
4. 4弱めの中火にして牛薄切り肉を2回に分けて広げ入れ、それぞれ2〜3分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残るものはさらに1分ずつ煮て、火が通った肉から取り出す。
5. 5浮いたアクを取り、春菊の葉を加えて中火で30秒〜1分煮て、火を止める。
6. 6醤油、酢、砂糖を小鉢に入れ、砂糖が溶けるまで混ぜてつけだれにする。
7. 7深めの器に白菜、春菊、牛薄切り肉を盛り、鍋のだしを少しかける。つけだれを添える。

コツ春菊は茎と葉を分けて加えると、茎には火が通り、葉の香りも残ります。牛肉は火が通ったものから取り出すと、硬くなりにくくなります。