しめじときくらげの甘辛煮
しめじのうまみときくらげの歯ごたえを、ごま油がほのかに香る甘辛だれでまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ120g
- きくらげ6g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ2
- ごま油小さじ1/2
- 水70ml
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分がなくなったら洗い、硬い石づきを除いて1cm幅に切る。
- 2しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。
- 3小鍋にしめじ、きくらげ、水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
- 4醤油、砂糖、みりんを加え、中火で6〜8分、ときどき混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。
- 5ごま油を加えて混ぜ、火を止めて小鉢に盛る。
コツきくらげの戻し時間は袋の表示を優先してください。ごま油を最後に混ぜると、少量でも香りが残ります。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
