なすと豚バラ肉の中華甘酢揚げ焼き
揚げ焼きにしたなすに少量の豚バラ肉を合わせ、しょうが甘酢でさっぱり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- 豚バラ肉80g
- サラダ油大さじ1
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ1.5cmの半月切りにして水気を拭く。豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、長さ4cmに切る。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を広げて片面1〜2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、清潔な皿に取り出す。
- 4同じフライパンに残った油でなすを中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。硬さが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
- 5余分な油を拭いて豚バラ肉を戻し、合わせだれを加えて中火で30秒〜1分絡める。全体につやが出たら器に盛る。
コツ豚バラ肉は火が通ったら取り出し、最後に戻すと硬くなりにくくなります。たれを加える前に余分な油を拭くと、甘酢がすっきり絡みます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
