なすと鶏ひき肉の中華甘酢揚げ焼き
やわらかななすと細かくほぐした鶏ひき肉を、ごま油が香る軽やかな甘酢味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす160g
- 鶏ひき肉70g
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ3/4
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落とし、長さ4cm、厚さ1cmの棒状に切って水気を拭く。醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を細かくほぐしながら3〜4分炒める。中心まで肉の色が変わったことを確かめ、油を残して取り出す。
- 3残った油になすを並べ、中火で2分焼く。向きを変えながらさらに3〜4分揚げ焼きにし、硬ければふたをして弱火で1〜2分追加する。
- 4鶏ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分絡める。ごま油を回しかけて混ぜ、小鉢に盛る。
コツ鶏ひき肉を細かくほぐすと、棒状のなすに絡みやすくなります。ごま油は仕上げに加えると香りが残ります。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
