なすとズッキーニの甘酢がらめ
なす、ズッキーニ、パプリカを香ばしく揚げ焼きにし、にんにくを効かせた甘酢だれを絡める副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす140g
- ズッキーニ90g
- パプリカ60g
- サラダ油大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを取って厚さ1.5cmの半月切りにし、ズッキーニは両端を落として厚さ1cmの輪切りにする。パプリカはへたと種を取って幅1.5cmに切り、野菜の水気を拭く。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすとズッキーニを重ならないように並べて3分焼く。裏返してパプリカを加え、ときどき返しながらさらに3〜4分揚げ焼きにする。
- 4なすが柔らかくなり、ズッキーニに焼き色が付いたら合わせだれを加える。中火で1分ほど絡め、器に盛る。
コツ野菜の水気を拭いて重ならないように焼くと、ズッキーニにも香ばしい焼き色が付きます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
