レシピ

材料（2人分）

• なす140g
• ズッキーニ90g
• パプリカ60g
• サラダ油大さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1なすはへたを取って厚さ1.5cmの半月切りにし、ズッキーニは両端を落として厚さ1cmの輪切りにする。パプリカはへたと種を取って幅1.5cmに切り、野菜の水気を拭く。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすとズッキーニを重ならないように並べて3分焼く。裏返してパプリカを加え、ときどき返しながらさらに3〜4分揚げ焼きにする。
4. 4なすが柔らかくなり、ズッキーニに焼き色が付いたら合わせだれを加える。中火で1分ほど絡め、器に盛る。

コツ野菜の水気を拭いて重ならないように焼くと、ズッキーニにも香ばしい焼き色が付きます。