なすとみょうがの中華甘酢揚げ焼き
とろりとしたなすに、みょうがの歯ざわりとごま油の香りを添えた甘酢味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- みょうが30g
- サラダ油大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ1.5cmの半月切りにして水気を拭く。みょうがは縦半分に切り、斜めに幅2mmの薄切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、ごま油をボウルで混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。硬さが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
- 4なすの油を軽く切り、熱いうちにたれのボウルに入れて和える。2分置いてからみょうがを加えて混ぜ、器に盛る。
コツ熱いなすをたれに和えると、冷める間に味がなじみます。みょうがは少し落ち着いてから加えると、歯ざわりが残ります。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
