👑なすとしょうがだれの中華揚げ焼き
香ばしく揚げ焼きにしたなすに、しょうがが香る甘酸っぱいたれを絡める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- サラダ油大さじ2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1.5cmの輪切りにする。切り口の水気をペーパーで拭く。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを重ならないように並べる。片面3分ずつ揚げ焼きにし、まだ硬ければ弱火でさらに1〜2分焼く。
- 4なすがやわらかくなったら弱火にし、合わせだれを加えて30秒〜1分、返しながら絡める。
- 5火を止め、なすを小鉢に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツなすの水気を拭くと油がはねにくく、切り口に焼き色がつきやすくなります。たれを加えたら弱火で手早く絡め、汁気を少し残して仕上げます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
