👑なすとねぎの中華甘酢揚げ焼き
とろりとしたなすと香ばしいねぎに、ごま油の香る甘酢だれを絡めた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- ねぎ60g
- サラダ油大さじ2
- 醤油小さじ2と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを落とし、長さ5cm、厚さ1.5cmの棒状に切って水気を拭く。ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べる。途中で返しながら5分揚げ焼きにする。
- 4なすを端に寄せ、空いたところにねぎを入れる。中火で3〜4分、全体を返しながら焼き、なすとねぎがやわらかくなったことを確かめる。
- 5弱火にして合わせだれを加え、30秒〜1分絡める。火を止めてごま油を回しかけ、小鉢に盛る。
コツねぎはなすを焼いたあとに加えると、焦げを抑えながら甘みを引き出せます。ごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
