レシピ

材料（2人分）

• なす180g
• ねぎ60g
• サラダ油大さじ2
• 醤油小さじ2と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1なすはへたを落とし、長さ5cm、厚さ1.5cmの棒状に切って水気を拭く。ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べる。途中で返しながら5分揚げ焼きにする。
4. 4なすを端に寄せ、空いたところにねぎを入れる。中火で3〜4分、全体を返しながら焼き、なすとねぎがやわらかくなったことを確かめる。
5. 5弱火にして合わせだれを加え、30秒〜1分絡める。火を止めてごま油を回しかけ、小鉢に盛る。

コツねぎはなすを焼いたあとに加えると、焦げを抑えながら甘みを引き出せます。ごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。