なすと油揚げの中華甘酢揚げ焼き
とろりとしたなすと香ばしい油揚げに、味噌を隠し味にした甘酢だれを含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- 油揚げ30g
- サラダ油大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ3/4
- 水大さじ2
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにして水気を拭く。油揚げは表面の油を拭き、幅2cm、長さ4cmに切る。
- 2醤油、味噌、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 3なすが硬ければふたをして弱火で1〜2分追加する。なすを端に寄せ、油の残る空いたところに油揚げを入れて中火で片面1分ずつ焼く。
- 4合わせだれを加え、中火で1〜2分、底から返してなじませる。油揚げがたれを含んだら小鉢に盛る。
コツ油揚げはたれを加える前に焼くと、香ばしさが出ます。たれを吸いやすいので、加えたら手早く全体を返しましょう。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
