なすと玉ねぎの中華甘酢揚げ焼き
香ばしいなすと甘みの出た玉ねぎに、しょうがを効かせた甘酢だれを絡める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- 玉ねぎ80g
- サラダ油大さじ2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ1.5cmの半月切りにして水気を拭く。玉ねぎは繊維に沿って幅5mmに切る。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面3分ずつ揚げ焼きにする。やわらかくなったらいったん取り出す。
- 4同じフライパンに残った油で玉ねぎを中火で3〜4分炒め、透き通って軽く色づいたらなすを戻す。
- 5余分な油があれば拭き、合わせだれを加えて中火で30秒〜1分絡める。たれが全体になじんだら器に盛る。
コツ玉ねぎを炒める間はなすを取り出しておくと、なすが崩れにくくなります。玉ねぎに軽く焼き色をつけると、甘酢に香ばしさが加わります。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
