👑なすのしょうが甘酢がらめ
薄く粉をまぶして揚げ焼きにしたなすに、千切りしょうがの爽やかな辛みを利かせた甘酢だれを絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- しょうが10g
- 片栗粉小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1.5cmの半月切りにして水気を拭く。しょうがは皮の汚れた部分を除き、長さ3cm、太さ1mmの千切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。なすに片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを重ならないように並べる。片面3〜4分ずつ揚げ焼きにし、やわらかくなったことを確かめる。
- 4弱火にして合わせだれとしょうがを加え、1分ほど返しながら絡める。たれがなすの表面になじんだら火を止める。
- 5なすを小鉢に盛り、残ったしょうがとたれを上からかける。
コツ片栗粉は薄くまぶすと、たれが重くなりすぎず、なすによく絡みます。しょうがは細い千切りにすると、短い加熱でも食べやすく仕上がります。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
