レシピ

材料（2人分）

• なす160g
• ピーマン60g
• 豚ひき肉60g
• サラダ油大さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1.5cmの半月切りにして水気を拭く。ピーマンはへたと種を取り、幅2cmに切る。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を加えて細かくほぐしながら3〜4分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
4. 4同じフライパンになすを並べ、中火で3分焼き、裏返してピーマンを加え、さらに3〜4分揚げ焼きにする。途中でピーマンを返し、なすが柔らかくなるまで焼く。
5. 5豚ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、底から返しながら絡めて器に盛る。

コツ豚ひき肉を取り出すときに油をフライパンに残すと、なすに肉のうまみが移ります。たれを加えたら底から大きく返して手早く絡めると、なすが崩れにくくなります。