レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• ピーマン150g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を除き、縦に幅1cmに切る。あじは三枚おろしの身を使い、骨を除いて長さ5cmに切り、厚い部分はそいで厚さ1cm以下にする。
2. 2マヨネーズと酢を混ぜる。あじの水気を拭き、塩、こしょうを振って小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、あじを皮側から並べて中火で3分焼く。裏返し、弱めの中火で2分焼く。
4. 4あじの中心まで身が不透明になったことを確かめて取り出す。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンにピーマンを入れ、中火で3分炒める。あじを戻して弱火で30秒温め、火を止める。
6. 6マヨネーズと酢を混ぜたものを加え、あじを崩さないようにからめて器に盛る。

コツマヨネーズは火を止めてから加えると、なめらかにからみます。あじは皮側が固まるまで動かさずに焼くと、身が崩れにくくなります。