レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース300g
• なす200g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1
• ケチャップ大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ7mmの斜め輪切りにする。豚ロースは厚さ1cmにそろえ、厚い部分はたたいて薄くし、脂身と赤身の境目に切り込みを入れる。
2. 2豚ロースに塩とこしょうをふる。醤油、酢、砂糖、ケチャップを混ぜ合わせる。
3. 3フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、豚ロースを3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
4. 4豚ロースの中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5なすに残りのサラダ油をからめてからフライパンに並べ、中火で2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼いてやわらかくする。
6. 6豚ロースを戻して合わせ調味料を加え、中火で30秒〜1分、全体にからめる。器に豚ロースとなすを盛り、残ったたれをかける。

コツなすは油をからめてから焼き、ふたを使うと中までやわらかくなります。たれは煮詰めすぎず、つやが出たら仕上げます。