レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• ブロッコリー200g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。鶏むね肉に塩の半量とこしょうをまぶし、小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べて2分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。
4. 4鶏むね肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でブロッコリーを中火で1〜2分炒め、残りの塩をふる。鶏むね肉を戻して火を止め、マヨネーズを加えて手早くからめる。
6. 6鶏むね肉とブロッコリーを器に盛り付ける。

コツブロッコリーの水気をよく切ると、味が薄まらず仕上がります。マヨネーズは火を止めてから加えると、なめらかにからみます。