レシピ

材料（2人分）

• かれい250g
• しめじ180g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 酢小さじ1と1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1かれいは骨を除いた厚さ1cmの切り身を使い、厚い部分はそいで厚さをそろえ、水気を拭く。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
2. 2かれいに焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて片面2〜3分ずつ焼く。
3. 3かれいの中心まで白く不透明になり、身がほぐれることを確かめて器に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4同じフライパンにしめじを入れ、中火で3〜4分炒める。塩、こしょう、酢、水を加え、中火で1分ほど煮立てる。
5. 5かれいにしめじとソースをかける。

コツかれいは薄く粉をまぶし、焼き固まってから返すと崩れにくくなります。酢はしめじを炒めたあとに加えて煮立てると、酸味がやわらぎます。