👑かれいとしめじのさっぱりソテー
薄い衣で焼いたかれいとしめじを、酢をきかせた軽いソースで仕上げるソテーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい250g
- しめじ180g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 酢小さじ1と1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1かれいは骨を除いた厚さ1cmの切り身を使い、厚い部分はそいで厚さをそろえ、水気を拭く。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
- 2かれいに焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて片面2〜3分ずつ焼く。
- 3かれいの中心まで白く不透明になり、身がほぐれることを確かめて器に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにしめじを入れ、中火で3〜4分炒める。塩、こしょう、酢、水を加え、中火で1分ほど煮立てる。
- 5かれいにしめじとソースをかける。
コツかれいは薄く粉をまぶし、焼き固まってから返すと崩れにくくなります。酢はしめじを炒めたあとに加えて煮立てると、酸味がやわらぎます。
ソテーをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて厚さ1.5cmほどのそぎ切りにします。水分を拭くことで表面がこんがり焼け、生臭さも抑えられます。
- 主役を先に焼いて中心まで火を通したら取り出し、そのあとで野菜を炒めます。それぞれに合った火の通りにでき、主役が硬くなりません。
- ソースや合わせ調味料は焼く前に混ぜておきます。味噌やマヨネーズはダマになりやすく、フライパンで直接混ぜると焦げやすくなります。
