レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• ほうれん草200g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• サラダ油大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水（ほうれん草をゆでる用）1000ml
• 水（ほうれん草を冷やす用）1000ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cmにそろえ、厚い部分は切り分ける。塩とこしょうをふって5分置き、水気を拭いて小麦粉を薄くまぶす。
2. 2鍋にゆでる用の水を沸かし、ほうれん草を根元から入れて中火で1分ゆでる。冷やす用の水に取って水気を絞り、根元を切り落として4cmの長さに切る。
3. 3醤油、マヨネーズ、にんにくチューブを混ぜてソースを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭の盛り付ける面を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
5. 5鮭の中心まで身が不透明になり、火が通ったことを確かめて取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンに残った油でほうれん草を中火で1分炒める。弱火にしてソースの半量をからめ、器に盛る。
7. 7フライパンを弱火にしたまま鮭を戻し、残りのソースを加えて20〜30秒からめる。ほうれん草の隣に鮭を盛り付ける。

コツ鮭の水気を拭いてから小麦粉をまぶすと、表面が香ばしく焼けます。ソースを加えたら弱火で短時間からめ、焦がさないようにします。