👑牡蠣とほうれん草の香ばしソテー
薄く粉をまとわせた牡蠣を香ばしく焼き、ほうれん草と醤油で仕上げるソテーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牡蠣250g
- ほうれん草200g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1牡蠣は加熱用のむき身を使い、流水でやさしく洗って水気を十分に拭く。ほうれん草は根元を洗う。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草を中火で1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 3牡蠣に焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牡蠣を並べて片面2分ずつ焼く。
- 4ふたをして弱火で加熱し、牡蠣の中心温度が85〜90℃に達したことを温度計で確かめる。その温度を保って90秒加熱し、中心まで火が通ったことを確認したら、ふたを外す。
- 5ほうれん草を加え、塩、こしょう、醤油を加えて中火で1分ほどからめ、器に盛る。
コツ牡蠣の水気を十分に拭いてから薄く粉をまぶすと、衣がべたつきにくくなります。ほうれん草もよく絞ってから加えます。
ソテーをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて厚さ1.5cmほどのそぎ切りにします。水分を拭くことで表面がこんがり焼け、生臭さも抑えられます。
- 主役を先に焼いて中心まで火を通したら取り出し、そのあとで野菜を炒めます。それぞれに合った火の通りにでき、主役が硬くなりません。
- ソースや合わせ調味料は焼く前に混ぜておきます。味噌やマヨネーズはダマになりやすく、フライパンで直接混ぜると焦げやすくなります。
