👑ほたてとアスパラガスの醤油ソテー
ほたての甘みとアスパラガスの歯ごたえを、香ばしい醤油で引き立てるソテーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- アスパラガス180g
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1ほたては貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1.5cm以下にそろえ、厚いものは横半分に切る。アスパラガスは硬い根元を落として根元側の皮を薄くむき、4cm長さの斜め切りにし、太さ1cmを超えるものは縦半分に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを3〜4分炒めて端に寄せる。
- 3空いたところにほたてを並べ、中火で片面2分ずつ焼く。アスパラガスはときどき返し、先に火が通ったら器に取り出す。
- 4ほたての中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5アスパラガスを取り出していたら戻し、塩、こしょう、醤油を加えて中火で30秒からめ、器に盛る。
コツほたての水気を拭き、焼いている間はむやみに動かさないと焼き色がつきます。
ソテーをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて厚さ1.5cmほどのそぎ切りにします。水分を拭くことで表面がこんがり焼け、生臭さも抑えられます。
- 主役を先に焼いて中心まで火を通したら取り出し、そのあとで野菜を炒めます。それぞれに合った火の通りにでき、主役が硬くなりません。
- ソースや合わせ調味料は焼く前に混ぜておきます。味噌やマヨネーズはダマになりやすく、フライパンで直接混ぜると焦げやすくなります。
