レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• れんこん100g
• ねぎ50g
• 小麦粉160g
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて3mm角に切り、水に3分さらして水気をよく切る。ねぎは3mm幅に切ってから粗く刻む。
2. 2小麦粉と生地用の水を混ぜ、まとまったら約5分こねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
3. 3豚ひき肉に醤油、砂糖、ごま油を加え、粘りが出るまで練る。れんこんとねぎを加えて混ぜる。
4. 4生地を6等分し、ラップではさんで直径約13cm、厚さ約2mmにのばす。肉だねも同じ数に分けて中央にのせ、周囲を寄せてしっかり閉じ、全体の厚さを約2.5cmに整える。
5. 5フライパンにサラダ油を広げ、閉じ目を上にして間隔をあけて並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
6. 6沸騰したら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。水がなくなりそうなら少量の水を補い、細かく沸く状態を保つ。
7. 7最も厚い1個を割り、肉だねに赤みがないか見る。中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければ水を少量補ってふたをし、弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分水分を飛ばし、器に盛る。

コツれんこんを3mm角にそろえると、火が通りながら軽い歯ごたえが残ります。ねぎは粗く刻み、肉だねに混ぜて風味を広げます。