鶏ひき肉と玉ねぎの焼き肉まん
玉ねぎとにんじんの甘みを鶏ひき肉に合わせて薄皮で包み、甘酢だれを添えて食べる焼き肉まんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 玉ねぎ100g
- にんじん40g
- 小麦粉160g
- 水（生地用）90ml
- 水（蒸し焼き用）150ml
- 水（甘酢だれ用）15ml
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- ごま油小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにし、にんじんは2mm角に切る。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分加熱して広げ、冷ます。
- 2小麦粉と生地用の水を混ぜ、まとまったら約5分こねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
- 3鶏ひき肉に塩、鶏がらスープの素、ごま油を加えて粘りが出るまで練る。冷ました玉ねぎとにんじんを加えて混ぜる。
- 4生地と肉だねをそれぞれ8等分する。生地をラップではさんで直径約13cm、厚さ約2mmにのばし、肉だねを包んで端をしっかり閉じ、全体の厚さを約2.5cmに整える。
- 5フライパンにサラダ油を広げ、閉じ目を上にして間隔をあけて並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
- 6沸騰したら弱めの中火で15分蒸し焼きにし、水がなくなりそうなら少量の水を補う。蒸している間に、醤油、酢、砂糖、甘酢だれ用の水を砂糖が溶けるまで混ぜて甘酢だれを作る。
- 7最も厚い1個を割って中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければ水を少量補ってふたをし、弱火で2分ずつ追加加熱する。ふたを外して中火で1〜2分水分を飛ばし、器に盛って甘酢だれを添える。
コツにんじんは2mm角にそろえて先に加熱すると、甘みが出て鶏肉となじみます。加熱した野菜は十分に冷ましてから肉に混ぜてください。
肉まん風蒸し煮をおいしく作るコツ
- 生地は5分ほどこねてから15分以上休ませます。休ませると生地がよくのびるようになり、包むときに縮んだり破れたりしにくくなります。
- 肉だねは、ひき肉と調味料だけを先に粘りが出るまで練り、野菜はあとから混ぜます。肉がまとまっていると野菜の水分を抱え込み、肉汁が逃げにくくなります。
- 包んだものは厚さ3cm以下に平たく整えます。厚みがあると皮が焼けても中心のあんに熱が届きにくく、生焼けの原因になります。
