レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉（材料は2人分・8個分）250g
• キャベツ150g
• 小麦粉カップ1と1/2
• 小麦粉（打ち粉用）大さじ1
• 水（生地用）100ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1キャベツは芯を含めて3mm角に刻む。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、広げて冷ましてから水気を絞る。
2. 2ボウルに生地用の小麦粉と生地用の水を入れて混ぜ、まとまったら手で5分ほどこねる。乾燥しないようにラップをかけ、室温で15分休ませる。
3. 3別のボウルに豚ひき肉、醤油、塩、砂糖、ごま油、片栗粉を入れ、粘りが出るまで練る。キャベツを加えて混ぜ、包むまで冷蔵庫に入れる。
4. 4台と麺棒に打ち粉用の小麦粉を薄く振り、生地を人数に合わせた個数に等分し、直径14〜15cm、中央の厚さ約2mmで縁は中央より少し薄い円形にのばす。肉だねも同じ数に等分して中央にのせ、縁を寄せてしっかり閉じ、直径約6cm、厚さ3cm以下に整える。
5. 5フライパンにサラダ油を薄くひき、閉じ目を上にして間隔を空けて並べる。中火にかけて底を2分焼く。
6. 6蒸し焼き用の水を注ぎ、煮立ったらふたをして弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、水を少し補う。
7. 7最も厚いものを割り、肉だねの中心まで火が通っていることを確かめる。生の部分があれば水を少し補い、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分加熱し、余分な水分を飛ばして器に盛る。

コツキャベツは冷ましてから水気を絞ると、肉だねが水っぽくなりにくくなります。皮の縁を中央より少し薄くのばすと、閉じ目が厚くなりすぎません。