レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉240g
• たけのこ100g
• しいたけ70g
• 小麦粉160g
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ボウルに小麦粉と生地用の水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜてから5分ほどこねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
2. 2たけのこは水煮を使い、洗って水気を拭き、4mm角に切る。しいたけは石づきを除き、かさと軸を3mm角に切る。
3. 3別のボウルで味噌、醤油、砂糖、ごま油を混ぜ、鶏ひき肉と片栗粉を加えて粘りが出るまで練る。たけのことしいたけを加えて混ぜる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ8等分する。生地を直径12cm、厚さ約2mmにのばし、肉だねを包んで縁をしっかり閉じ、直径約6cm、厚さ2.5cm以下に整える。
5. 5直径28cmのフライパンにサラダ油を広げ、包んだ生地を閉じ目を上にして間隔をあけて並べる。中火で2分焼いて底に薄い焼き色をつける。
6. 6蒸し焼き用の水を注いでふたをし、沸いたら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、焦げる前に弱火にして少量の水を補い、ふたをして蒸し焼きを続ける。
7. 7最も厚い1個を割り、肉だねに赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ少量の水を補ってふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外し、中火で1〜2分加熱して残った水分を飛ばし、器に盛る。

コツたけのこは細かい角切りにすると、歯触りを残しながら包みやすくなります。味噌は先にほかの調味料と混ぜると、肉だねに均一になじみます。